Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange ontueux. Ajouter le mascaprone au racloir et mélanger bien.
Ajouter la pincée de sel aux blancs et les battre en neige de manière à obtenir des blancs très fermes.
Meler les blancs petit à petit au mélange précédent (composé de jaunes, sucre et mascarpone).
Tremper 2 secondes les biscuits à la cuiller dans les préparations tièdes (ou chaudes), d'abord dans l'eau puis dans le café, et tapisser le fond d’un plat et les bords du plat avec. Étaler ensuite la préparation dans le plat sur les biscuits.
⌛ Placer le plat environ 4 heures au réfrigérateur.
Soupoudrer de cacao amer, de préférence au moment de servir.
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