Soit acheter 2 rouleaux de pâte toute faite, soit la faire avec les ingrédients suivants :
Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Hacher fin les échalottes et le cas échéant les champignons (lavés) et les faire sauter au beurre dans une poêle.
Hacher également les 300 g de filets de merlan.
Préparer la farce en mélangeant la mie de pain bien essorée, les 2 échalotes, les champignons sautés (le cas échéant), les fines herbes hachées, un peu de jus de citron, les 300 g de filets crus de merlan hachés, les œufs, du sel et du poivre du moulin.
Étaler la pâte feuilletée, poser les filets crus de poissons salés et poivrés.
Déposer la farce sur les filets.
Mettre sur la première couche de pâte feuilletée, l'oseille (ou les épinards), puis les filets, saler et citronner légèrement.
Recouvrir d'une abaisse de pâte feuilletée, souder les bords et découper en forme de poisson. Avec un petit reste de pâte ajouter l'oeil, la bouche et l'ouïe. Dorer au jaune d'œuf avec un pinceau, dessiner les écailles avec un petit couteau ou un emporte-pièce. Ciseler les nageoires et la queue. (Résultat attendu esquissé sur le dessin suivant.)
Poser sur une plaque froide et enfourner à four chaud (th. 8 / 220 °C) pendant 15 min. Réduire le four à th. 7 / 200 °C et continuer la cuisson 25 à 30 min.
Servir avec un beurre fondu citronné ou un beurre blanc.
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