Fiche technique

• Nombre de personnes : 8 à 10
• Durée de préparation : 75 min
• Durée de réfrigération : 4 heures

Ingrédients

• Pour la génoise :
  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 30 g de fécule de maïs
  • 25 g de cacao en poudre
• Pour la crème pâtissière :
  • 30 cl de lait
  • 25 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 3 jaunes d’œuf
  • 90 g de chocolat noir
• Pour la mousse au mascarpone :
  • 400 g de mascarpone
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
• Pour le décor :
  • Entre 50 g et 100 g de chocolat noir
  • 100 g de pâte à sucre (optionnel)
  • Sucre glace pour étaler la pâte à sucre (optionnel)

Préparation

La génoise, la crème pâtissière, la mousse au mascarpone et le décor se préparent séparément et s'assemblent au fur et à mesure.

Préparation de la génoise

1. Mélanger les œufs et le sucre avec un robot-mélangeur à pleine vitesse.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Rajouter la farine, la fécule de maïs et le cacao en les passant à travers un tamis ou une passoire fine, afin d'éviter les grumeaux.
4. Mélanger le tout délicatement à l'aide d'une maryse, en s'assurant que la poudre soit bien mélangée et ne reste pas au fond. Le mélange doit être bien homogène.
5. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson du four. (Possibilité de fixer la feuille en la collant avec un doigt de pâte dans chaque coin).
6. Verser la préparation sur la feuille de papier sulfurisé et utiliser une spatule (ou une maryse) pour bien l'étaler sous la forme d'un rectangle. (Faire ça rapidement sans trop travailler la pâte).
7. Passer la préparation au four pendant 12 minutes à 180°C.
8. Pendant la cuisson, préparer la crème pâtissière.

Préparation de la crème pâtissière

1. Porter le lait à ébullition dans une casserole. (Bien surveiller pour éviter que le lait ne déborde).
2. Mettre dans un saladier le sucre et les jaunes d'oeufs. (On ne va pas se servir des blancs d'œuf).
3. Les battre à la main avec un fouet. (Pas besoin de les faire monter).
4. Ajouter la farine d'un coup. (Pas de risque de grumeaux).
5. Verser le lait chaud dans la préparation, et mélanger.
6. Reverser le tout dans la casserole et rajouter le chocolat.
7. Mettre sur la plaque de cuisson à feu doux et porter à ébulition.
8. Lorsque ça bout, cuire pendant une minute.
9. La crème pâtissière est prête. Laisser la refroidir.

Finalisation de la génoise

1. Vérifier que la génoise est bien cuite : elle doit avoir un effet d'éponge quand on appuie dessus.
2. La sortir immédiatement de la plaque de cuisson pour éviter qu'elle continue à cuire. La bouger régulièrement un peu pour éviter que de la condensation ne se forme sous la feuille de papier sulfurisé.
3. Couvrir la génoise avec une seconde feuille de papier sulfurisé et la retourner.
4. Retirer délicatement la première feuille de papier sulfurisé (qui doit maintenant se trouver dessus).
5. Tant qu'il n'y a pas la crème pâtissière sur la génoise, continuer à retourner la génoise toutes les 5 minutes à l'aide des 2 feuilles de papier sulfurisé.
6. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en positionnant d'abord la seconde feuille de papier sulfurisé au dessus, aplatir un peu la génoise et passant le rouleau dessus.
7. À l'aide d'un couteau, découper les bords du rectangle de la génoise pour affiner la forme du rectangle (pour éviter que les coins, un peu plus cuits, ne cassent au moment du roulage).
8. Étaler la crème pâtissière dessus et continuer à la laisser refroidir ainsi.

Préparation de la mousse au mascarpone

1. À l'aide d'un couteau, ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines qui se trouvent à l'intérieur. Le reste de la tige de la gousse de vanille ne sera pas utilisé. (Possibilité de la mettre dans le pot de sucre en poudre de la maison pour parfumer un peu).
2. Mélanger dans le bol du robot-mixeur (ou au pire dans un saladier avec un mixeur, mais attention aux éclaboussures !) le mascarpone, la crème liquide, les graines de vanille et le sucre glace.

Finalisation avec le décor

1. Étaler entre la moitié et 2/3 de la mousse au mascarpone au dessus de la crème pâtissière sur la génoise. Attention de ne pas (trop) mélanger la mousse avec la crème pâtissière.
2. Rouler la bûche en partant d'un côté de la longueur (afin d'avoir une bûche plus longue et moins épaisse qu'un partant d'un côté de la largeur).
3. Étaler le reste de la mousse au mascarpone sur les côtés et le dessus de la bûche.
4. À l'aide d'un économe (ou d'une râpe), râper le chocolat au dessus de la bûche.
5. En option : dessiner un décor avec la pâte à sucre et le poser sur la bûche.
6. Mettre au frais pendant 4 heures ou plus, afin de la laisser complètement refroidir avant de la servir.